Квашеные огурцы в банке по кубански. Огурцы квашеные на зиму

Главная

Приборы

– продукт на любителя. Тогда как соленые, точнее – квашеные огурцы любят все. Это самая лучшая закуска для мужской компании, для хозяек возможность готовить рассольники, винегреты и салаты, да и дети не прочь похрустеть солененьким огурчиком. А с отварной, тушеной, или к жаркому, гречке с мясом лучшей добавки и не придумать. Конечно, можно покупать квашеные огурцы на рынке, но вот будут ли они такими, как вы любите? Почему бы не попробовать заготовить квашеные огурцы на зиму самостоятельно, сделать их по своему вкусу? Не так это и сложно, как кажется.
Если есть прохладное место для хранения, то огурцы квасят в бочках. А в условиях городской квартиры обходятся большой кастрюлей или ведром. Чтобы не перекисли в рассоле, после квашения огурцы обязательно консервируют примерно так же, как маринованные овощи: делают трехкратную горячую заливку и закатывают. Квашеные огурцы на зиму в банках могут простоять и год, и два, они не портятся и не теряют своих вкусовых качеств.

Ингредиенты:
- небольшие плотные огурчики – 3 кг;
- острый перец стручковый – 1 крупный;
- чеснок – 1 головка;
- укроп свежий (зонтики);
- листья смородины и вишни;
- сельдерей (зелень) – пучок;
- листья хрена;
- соль поваренная нейодированная – по 90 гр. на литр воды;
- вода комнатной температуры – примерно 3 литра.

Рецепт с фото пошагово:

Для засолки (квашения) выбираем огурчики среднего размера, плотные, сочные, без повреждений. Чтобы они получились хрустящими, сразу после покупки их нужно вымыть, поместить в миску с холодной водой. Оставить на 5-6 часов. За это время один-два раза меняем воду, так как она становится теплой, а нам нужно выдержать огурцы в холодной воде. Потом промываем каждый огурчик. Теперь они готовы к засолке.

Чеснок чистим, режем крупные дольки пластинами, мелкие оставляем целыми. Режем горький перец колечками.

Всю зелень обязательно моем в проточной воде, а листья хрена, смородины и вишни еще дополнительно выдерживаем в миске с водой, чтобы отмокли все загрязнения.

Берем большую глубокую емкость. Это может быть эмалированная кастрюля без сколов на стенках и дне, пластиковое ведро или миска подходящего размера. Вниз укладываем слой пряной зелени, насыпаем немного чеснока и перчика.

Выкладываем огурцы в один-два слоя, но не все сразу, а примерно половину или треть от всей партии.

Затем прокладываем зеленью, снова размещаем огурцы и так чередуем, пока не уложим все огурчики. Сверху их прикрываем укропом, хреном, сельдереем и кидаем немного чеснока с перцем. Делаем рассол: отмеряем три литра воды, чуть подогреваем ее, на каждый литр кидаем 90 грамм соли. Пользуемся исключительно поваренной каменной солью, иначе огурцы не заквасятся. Размешиваем, процеживаем через марлю, чтобы отфильтровать все примеси. Заливаем крепко соленым рассолом огурцы.

Сверху кладем перевернутую тарелку подходящего диаметра, она должна придавить огурцы. В качестве дополнительного груза ставим банку с водой. Кваситься огурцы будут три-четыре дня при комнатной температуре.

Примерно к концу второго дня появится ощутимый запах малосольных огурчиков, но раскладывать по банкам их еще рано. Можно уже пробовать, только не увлекайтесь, а то ничего не останется в зиму! Еще через день-два огурцы потемнеют и на вкус станут кисловато-солеными. Не заквашивайте их до характерного вкуса соленых огурцов, они до готовности будут доходить в банках, уже закатанные на зиму.

Зелень, чеснок и перец раскладываем по чистым банкам. Объем можете любой брать, в зависимости от величины огурцов.

Выкладываем сначала слой огурцов вертикально. Потом слой зелени и заполняем баночки до верха, укладывая огурчики под наклоном или горизонтально.

Рассол сливаем в кастрюлю, фильтруем его через марлю. Как только закипит, поднимется пена – ее убираем шумовкой. Кипящий рассол вливаем в банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 20-25 минут, пока не остынут до комнатной температуры. На банки надеваем специальную крышечку с дырками и выливаем рассол обратно в кастрюлю. Кипятим его, делаем вторую заливку. Оставляем на 15 минут. На третий раз, как только залили кипящий рассол, закручиваем банку при помощи машинки. Переворачиваем, накрываем пледом, курткой и оставляем на два дня медленно остывать.

После того, как остынут, переставляем огурчики на хранение. Если есть подвал – выносим в прохладу, если нет – убираем в кладовую. До готовности огурцы дойдут через неделю или две, им нужно некоторое время, чтобы окончательно просолиться и приобрести характерный кисловато-соленый вкус. Удачных вам заготовок!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Мы добавляем уксус, чтоб наши заготовки хорошо сохранились. Но такие огурцы, как известно каждой маме, не очень полезны и разрешены малышам. Ведь уксус вредная приправа для детского желудка.

Для закатки квашеных огурцов нам необходимы:

огурцы 2 кг.
зонтик укропа
вишневый лист 3-4 шт.
листья смородины черной 3 шт.
лист хрена
перец горошком черный 5-7 шт.
соль 3 ст.л. с горкой
сахар 2 ч.л.
горчица в зернах 1 ст.л.
чеснок 2-3 зубчика

Квашенные огурцы на зиму в банках, без уксуса — пошаговый рецепт:

Подготовим все необходимые веточки-листики, промоем их под проточной водой.

Поместим зонтик укропа, листья вишни, смородины и хрена в трехлитровую банку.

Теперь помоем огурчики. Я для закатки предпочитаю брать маленькие и средние плоды.

У огурчиков с обеих сторон отрезаем хвостики.

После этого укладываем их в банку, плотно один к другому.

Сверху на огурцы насыпаем сахар, соль, перец горошком и горький перец, зерна горчицы и зубчики очищенного от шелухи чеснока. Зерна горчицы придадут огурчикам упругости и будут хрустящими.

Далее заливаем наши огурцы холодной, профильтрованной водой, закрываем крышкой, перевернем пару раз, чтоб соль и сахар равномерно распределились в воде, в противном случае они осядут на дно и огурчики, находящиеся с низу получатся пересоленными, а сверху недосоленными. После чего обязательно снять крышку.

Оставляем огурцы квасится на три – четыре дня, при этом под банку необходимо подставить миску или тарелку, на тот случай если будет вытекать рассол.

После сквашивания, сливаем рассол в эмалированную кастрюльку и ставим на огонь, кипятим 10 минут.

Квашенные огурцы вынимаем из банки и расфасовываем по литровым банкам, обязательно пастеризованных над паром. Специи мы больше не кладем, только огурцы.

Заливаем огурцы горячим рассолом и оставляем на 30 минут. После чего рассол снова сливаем и кипятим 5 минут. Снова заливаем огурцы и оставляем на 30 минут. В третий раз рассол сливаем, кипятим 5 минут, заливаем огурчики и закатываем крышками. Укутываем на 2-3 часа и убираем на хранение.

Квашенные огурцы на зиму в банках, готовы. Они и без уксуса получаются очень вкусными.

После того как достаем баночки из тепла и переворачиваем их, рассол может быть еще мутным, но через пару дней он даст осадок и осядет белым налетом на сами огурчики. В этом нет ничего страшного, это норма для квашенных таким способом огурчиков.

Приятного аппетита вам и вашим деткам.

1,5 кг огурцов (в зависимости от размера);
2 лавровых листика;
1 лист черной смородины;
1-2 веточки укропа с семенами;
5 горошин черного перца;
3 горошины душистого перца;
веточка эстрагона (около 5 см);
небольшая веточка сельдерея (10 см);
0,5 листа хрена (10 см);
1 колечко красного острого перца (1 см);
0,5 средней головки чеснока;
на 1 л холодной воды для заливки 25 г соли.

Рецепт вкусных квашеных огурцов на зиму.

1. Огурцы складываем в тазик, заливаем холодной водой из под крана и оставляем на 8 часов. Благодаря обычному замачиванию квашеные огурцы будут плотными и не сморщатся.

2. Банки тщательно промываем, подготавливаем специи, очищаем чеснок. На дно банки выкладываем часть специй и 2 зубчика чеснока.

3. Выкладываем огурцы, прослаивая специями и зубчиками чеснока.

4. В кастрюле разводим ледяную фильтрованную воду с солью. Заливаем этим раствором банки с огурцами, прикрываем крышками и оставляем на 3 суток кваситься на кухне. Банки лучше поставить на полотенце, поскольку огурцы начнут бродить и пузыриться, и с банок будет стекать пена. Как пузыри и пена уйдут - огурцы заквасились.

5. Мутный сок сливаем из банок в кастрюлю. На огурцах образовался мутный налет, но мы его не смываем. Рассол доводим до кипения, заливаем огурцы, накрываем банки крышками и выдерживаем 15 минут. Затем рассол сливаем в кастрюлю и повторяем процедуру: кипятим, заливаем, выдерживаем. Крышки отправляем стерилизоваться удобным для Вас способом. И еще раз повторяем процедуру: рассол сливаем, кипятим, заливаем. Только теперь банки закатываем стерилизованными крышками. Банки переворачиваем крышками вниз и ставим на одеяло в теплое место без сквозняков. Хорошенько закутываем одеялом, плотно прижав банки друг к другу. Через сутки квашеные огурцы можно убирать в шкаф. При этом тщательно проверьте банки. Рассол должен быть мутным, но огурцы уже не должны бродить. Если Вы заметили, что крышки вздулись, пропускают воздух или огурцы начали течь - нужно срочно повторить процедуру кипячения рассола и заливания огурцов также 3 раза. Но если все делать строго по рецепту, то подобных проблем возникнуть не должно.

Вот и все. Квашеные огурцы на зиму готовы! Перед подачей огурцы промываем от образовавшегося налета. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы

Квашеные огурцы - «самая русская закуска», а также незаменимый продукт для приготовления винегретов, рассольников и других блюд традиционной кухни. Как квасить огурцы – вы узнаете из этого рецепта!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Огурцы 8 Килограмм
Зонтики укропа По вкусу
Корень и листья хрена По вкусу
Листья вишни 4-5 Штук
Листья смородины 4-5 Штук
Листья дуба 4-5 Штук
Чеснок 3 Штуки

Соль 5-6 Ст. ложек

Огурцы перебрать, удалить хвостики и тщательно промыть под проточной водой, после чего залить чистой холодной водой на несколько часов.

Сполоснуть огурцы еще раз, переложить в ведро, пересыпая очищенными дольками чеснока. Огурцы не должны доходить до края ведра примерно на 10 сантиметров. Поверх огурцов уложить укроп, листья дуба, смородины и вишни, нарезанные листья хрена и т.д. Поставить ведро в просторный таз.

В трехлитровый баллон насыпать 5-6 столовых ложек соли и залить холодной водой. Перемешать до полного растворения и вылить в ведро с огурцами. Рассол должен полностью покрыть содержимое ведра, так что, скорее всего, вам потребуется полтора, а то и два баллона с соленой водой.

Накрыть огурцы большой тарелкой и положить гнет - сойдет и один из баллонов, наполненный водой. Убрать ведро в темное и, желательно, прохладное место на 3-4 дня.

Спустя это время у вас получатся вот такие аппетитные квашеные огурчики! Если вы не планируете съесть их сразу, то приступайте к консервации.

Достаньте огурцы из ведра и промойте проточной водой. Чеснок и травы выкиньте. Рассол процедите, перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Пену (а ее будет довольно много) нужно снять ложкой или шумовкой.

Плотно уложите огурцы в банки и залейте кипящим рассолом по горлышко. Накройте банки крышками и оставьте минут на 10.

Слейте рассол из банок обратно в кастрюлю еще раз вскипятите, залейте огурцы до самого верха и быстро закатайте. Переверните, накройте толстым одеялом до полного остывания.

Квашеные огурцы - пошаговый рецепт с фото на

Рецепт: Квашеные огурцы в банках на зиму

Ингредиенты к рецепту:

Пошаговое приготовление с фото:

Квашеные огурцы в банках на зиму - классический вариант заготовок на зиму. Квашеные огурцы любят все. Их часто используют в виде отдельной закуски или же в салатах и рассольниках. Традиционно огурцы соли или в дубовых бочках, но в условиях квартиры это весьма затруднительно будет сделать. Поэтому предлагаем вам рецепт вкусных, хрустящих квашеных огурчиков в банках. Такие огурчики имеют пикантный вкус и квасятся без использования уксуса. В этом случае консервантом служит молочная кислота, которая образуется при брожении естественным образом.

Есть несколько небольших хитростей, соблюдение которых позволят насладиться ароматными солеными огурчиками:

Для заготовок используются средние, не перезрелые плоды засолочных сортов.
Необходимо строго выдерживать концентрацию рассола. Примерно 2 столовых ложки на 11 литр воды. Однако, если на засолку идут крупные огурцы, то рассол делается в соотношении 2,5 столовых ложек соли на 1 литр воды.
Важно не переквасить огурцы и вовремя их закатать в банки.

1. Огурцы тщательно моем, обрезаем хвостики и заливаем очень холодной водой. Замачиваем их таким образом не менее четырех часов, периодически меняя воду. Этот процесс позволяет огурцам избавиться от горечи и напитаться жидкостью, чтобы в процессе закваски они не раскисли.

2. Банки тщательно промыть и обдать кипятком. Тоже самое проделать с крышками.

3. Зонтики укропа, листья хрена и черной смородины промыть и обсушить. Зубчики чеснок очистить от кожуры и разрезать пополам.

4. Укладываем специи на дно подготовленных банок.

5. Туда же отправляем огурцы, плотно утрамбовывая друг к другу.

6. Готовим рассол. В 1 литре воды растворяем 2 столовых ложки соли, добавляем лавровый лист и перец горошком. Пару минут кипятим и оставляем остывать.

7. Заливаем огурцы рассолом, неплотно прикрываем крышками и оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре. За то время запустится процесс брожения и на поверхности выступит пена. Поэтому банки с огурцами желательно заранее поставить в какую-то емкость, чтобы рассол не попал на пол. Рассол должен помутнеть и приобрести светло-молочный окрас. Как только пена спадет, можно приступать к следующему этапу.

8. Рассол слить в кастрюлю и прокипятить. Зелень можно выбросить, а сами огурцы немного промыть от белого налета и заново уложить в чистые банки. Залить огурцы горячим рассолом и оставит на полчаса в покое. По истечении положенного времени вновь повторяем процедуру. То есть, снова сливаем рассол, кипятим и заливаем им огурцы.

9. Закатываем банки крышками и переворачиваем вверх дном, укутать теплым одеялом и оставить остывать. На следующий день их можно перенести в прохладное место постоянного хранения.

Квашеные огурцы в банках на зиму пошаговый рецепт с фото

Рецепт: Квашеные огурцы в банках на зиму Ингредиенты к рецепту: Пошаговое приготовление с фото: Квашеные огурцы в банках на зиму - классический вариант заготовок на зиму.

Квашеные огурцы

Теория идеально закуски, уже не помню, кем сформулированная (может даже мною), считает, что закуска должна быть простой. Закуска должна быть доступной и своевременной. Она должна быть вкусной. А рассол от нее, должен лечить утром то, что в народе именуется «бодун».

Под эту теорию идеально вписываются: квашеная капуста - самая идеальна закуска, квашеные помидоры - обожаю их, а также квашеные огурцы.

Во времена моего детства у бабушки в селе летом солили и квасили всевозможные огородные овощи, в том числе и огурцы. В селе огурцов сеяли немного - каких-то пару соток. При постоянном уходе, прополке, борьбе с вредителями - урожай огурцов был всегда превосходный, даже не смотря на бушующие фито-болячки. Огурцы солили в огромной дубовой бочке, даже не могу вспомнить на сколько большой. Я тогда был маленьким, и бочка мне казалась просто огроменной! А зимой, квашеные огурцы откапывались из бочки голой рукой, и употреблялись и просто так, и как закуска под огненный сельский первак.

Я до сих пор не могу достоверно разобраться, как правильно - квасить, солить или еще как. По всей видимости, все-таки, квасить.

Засолка - способ сохранения продуктов путем консервирования в соли - сухой, или в виде рассола. Повышенное содержание соли убивает микробы, тем самым, сохраняя продукт на длительное время. Огурцы солят, просто заливая их соляным раствором и выдерживая в бочках весьма длительное время. Так делают малосольные огурцы (я их не люблю с детства). Едва огурцы просолились - стали малосольными, их сразу съедают.

Мариновка - огурцы заливают маринадом с уксусом и консервируют. Тоже продукт на любителя.

На мой взгляд, лучший способ сохранение огурцов - квашение. Собственно квашеные огурцы это комбинация соления и брожения. Так делали и во времена моего детства. Суть квашения - образование молочной кислоты, обладающей консервирующими свойствами. Изысканный вкус квашеных огурцов обеспечивается именно молочной кислотой.

Квашеные огурцы можно хранить в погребе в дубовых бочках. Но в условиях городской квартиры их лучше консервировать после квашения. Так до сих пор делает моя мама, закатывая в литровые банки квашеные огурцы, которые стоят на полке, при комнатной температуре, в мутном рассоле, и никогда не портятся и не «взрывают». Удивительный процесс.

А зимой, по мере необходимости, квашеные огурцы употребляются: и просто так, и как закуска, и в винегрет, и даже можно сварить рассольник.

Квашеные огурцы в банках

Про рецепт

Выход: 8-10 банок
Подготовка: 4 дня
Приготовление: 1 день
Готовится за: 5 дней

Хрустящие квашеные огурцы. Заготовка на зиму

Кто не любит квашеные огурчики? Честно говоря, редко встречала таких людей. Да и как можно их не любить! Ведь они хороши, как и сами по себе, так и с любым гарниром. Особенно прекрасно они гармонируют с мясными блюдами и с картошкой в любом виде. А при умеренном употреблении крепких напитков им вообще цены нет. Квашеные огурчики – отличная закуска. Некоторые думают, что для приготовления настоящих квашеных огурцов нужна огромная деревянная бочка и погреб для ее хранения. Естественно, заквашивание старинным дедовским способом имеет ряд преимуществ. Но, как сделать рецепт квашеных огурцов в банках?

Поверьте, отличные огурцы можно заквасить в обычной банке. И они будут не хуже тех, которые до зимы простоят в погребе в бочке. Я всегда заготавливаю квашеные огурцы на зиму. Мой муж иногда берет их с собой на работу. На обеде его сотрудники с удовольствием пробуют огурцы и сильно расхваливают их вкус. И это не удивительно, ведь их кислый и острый вкус не может не понравиться. Я поделюсь с вами как приготовить квашеные огурцы что бы они были пикантными и хрустящими.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 2кг
Чеснок – 1 шт.
Хрен -1 лист
70 г соли
Горький перец – 0,5 шт.
10 листьев вишни
Укроп – 2 ветки

Приготовление:

Первым делом перекладываем огурцы в миску с холодной водой на несколько часов. Это нужно для удаления из них нитратов, которые наверняка используются при выращивании овощей. Заранее подготавливаем 3-х литровую банку для закваски огурцов. Ее промываем содой и ополаскиваем водой. Кипятить и стерилизовать не нужно.
Процесс закваски начинаем с закладывания в банку 1 ветки старого укропа, ? листа хрена, 5 листьев вишни, острого перца и чеснока.
Наливаем в банку немного холодной воды и высыпаем в нее жменю соли (примерно 70 г).
Соль размешиваем рукой в банке.
Теперь начинаем накладывать в банку плотно огурцы. Потом наливаем воду до верха банки и сверху огурцов кладем укроп, хрен, листья. Накрываем капроновой крышкой. Наблюдаем за огурцами три дня, периодически перебалтывая рассол в банке.
Когда огурцы окончательно засолятся, начинаем процесс их консервации. Рассол из банки переливаем в кастрюлю. Ее ставим на плиту. После того, как жидкость закипит, убираем грязную пену на ее поверхности ложкой. Промытые огурцы опять складываем в банку. Их заливаем закипевшим рассолом и закатываем. Бутыль переворачиваем и оставляем в таком положении до остывания.
Квашеные огурцы на зиму можно хранить в темном месте. Первые несколько недель после закваски огурцов надо регулярно проверять их состояние. Бывают случаи, что вздувается крышка на банке или даже «взрываются огурцы».

Еще есть простой рецепт консервации

Сезон консервации в самом разгаре, поэтому давайте не будем терять время и сделаем вкусные домашние заготовки впрок! Сейчас самый пик продажи огурцов, а через пару недель уже можно будет закрывать и помидоры. Поэтому сегодня я предлагаю сделать квашеные огурцы на зиму в банках (без уксуса), а чуть позже поделюсь вкусным рецептом закрутки помидоров.

Кстати, огурцы можно не только заквасить (холодный способ) или закатать в простерилизованную тару (горячий способ), а и сделать быстрые маринованные , буквально за пол дня!

А квашеные огурцы на зиму, по моему рецепту, получаются очень хрустящими, хорошо пропитываются рассолом и специями, но при этом не пересолены, всего в меру.

Готовятся они очень и очень легко. Пожалуй, это самый простой вариант из тех рецептов заготовок, что я знаю. При этом огурчики получаются что надо – не пересоленными и не слишком кислыми. В общем, зимой такие заготовки очень кстати!

Ингредиенты на 3 л банку:

Огурцы – 2 кг
Ветки укропа с соцветиями – 3-5 шт.
Листья смородины и вишни – по 5 шт.
Чеснок – 5-6 зубков
Листья хрена – 3-4 шт.
Соль – 100-граммовая стопочка

Как заготовить огурцы на зиму без уксуса

Огурчики лучше брать некрупные. Итак, заливаем их часа на 3 холодной водой. Затем моем их хорошенько.

Зелень тоже моем, чеснок чистим.

На дно чистого трехлитрового бутыля складываем половину приготовленной зелени: листики вишни, смородины, чеснок, ветки укропа, листья хрена.

Вот так все будет выглядеть на этом этапе:

Плотненько укладываем огурчики до половины банки.

Затем бросаем оставшийся чеснок и зелень.

И до верха банки наполняем огурцами.

100-граммовую стопочку наполняем солью.

Берем пол-литровую баночку, наливаем в нее холодную воду и размешиваем соль.

Выливаем ее в бутыль к огурцам.

И наполняем его уже до верха холодной водой. Соль — естественный консерватор, поэтому закрутку можно сделать без уксуса.

Накрываем обычной полиэтиленовой крышкой. Переворачиваем бутыль несколько раз в руках. И отправляем его в подвал ждать зимы. В подвале они сами доходят до нужной кондиции. Рассол помутнеет – но в этом нет ничего страшного – так и должно быть. Единственный момент – через пару недель нужно будет долить немного холодной воды – примерно полстакана.

Вот и все, вкусные квашеные огурцы на зиму готовы!

Если же подвала у вас нет, то через 3-4 дня после того, как вы залили огурцы водой с солью, и они к этому моменту уже стали малосольные, воду эту нужно слить в кастрюлю, довести до кипения и обязательно снять образующуюся в процессе закипания пену! Далее, добавить на 3-х литровый бутыль 1,5 ст.л. водки для того, чтобы огурцы 100% не взорвались и просто залить этим кипящим рассолом огурцы и укупорить.

Приятного аппетита зимой!

Разделы